Trocador de calor: locut. Dispositivo que permite regular com precisão a temperatura de um vinho (para frio ou quente) armazenado em cuba de vinificação. Todos os tanques de aço inoxidável são agora dotados de sistema de circulação em forma de grande bobina ou bandeira para controle de temperatura com controle eletrônico. O conteúdo das cubas de fermentação alcoólica é assim resfriado (a fermentação é desacelerada e os aromas desenvolvidos serão mais finos e suaves ...
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