TCA: O TCA (tricloroanisol) é responsável pelo famoso sabor a rolha, o medo de provar, um grande defeito organoléptico. Na verdade, devemos dizer odor de cortiça para este odor desagradável com o sabor de cortiça ou mofo tornando o vinho intragável.
A molécula responsável: A molécula responsável pela maioria dos vinhos com rolha (em 70% dos casos) chama-se TCA (2,4,6-tricloro-anisol). Foi um cientista suíço, Hans Tanner, que mostrou em 1981 que...
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