Separação: nf Separação é a operação que consiste na separação das uvas dos pedúnculos e pedicelos do cacho antes da transferência das uvas para cubas de fermentação. Também costumamos dizer: desengace ou desengace. No passado, raspávamos à mão.
A partir de agora utilizamos um desengaçador (também chamado de triturador). A separação aumenta o teor alcoólico dos vinhos tintos em aproximadamente 0.5° devido à ausência de trocas que normalmente ocorrem entre o mosto e o engaço que...
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