Segunda fermentação: locut. É também chamada de fermentação malolática. Permite que o vinho perca a acidez. Segue-se a fermentação alcoólica. Pode começar alguns dias após a fermentação alcoólica ou, mais comumente, dentro de dois meses.
Esta fermentação não começa sistematicamente como a fermentação alcoólica, ela é causada por bactérias que irão transformar o ácido málico em ácido láctico ao rejeitar o g ...
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