Envelhecimento: Na vinicultura, o amadurecimento é todo o cuidado dispensado aos vinhos de qualidade após a fermentação para garantir o melhor sabor e longa vida.
O envelhecimento, que inclui cobertura, estante, colagem e filtração, permite controlar a evolução biológica e físico-química do vinho. É realizado, na grande maioria dos casos, em barricas de carvalho, que permitem um arejamento lento e dura mais ou menos tempo: de alguns meses (Beaujolais, Muscadet) a 1 o ...
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