Bombeamento: nm A remontagem na vinificação é uma operação que consiste em extrair o mosto do fundo de um tanque para despejá-lo no topo do bagaço (parte sólida da colheita presente no tanque) no topo do tanque usando uma bomba.
O objetivo principal da remontagem é extrair melhor as moléculas de interesse das uvas (taninos, precursores de aromas, moléculas corantes), presentes principalmente nas primeiras camadas de células das cascas das uvas.
O chapéu que...
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