Redox: nf Redox no vinho é uma reação química, mas um fenômeno natural. Redução e oxidação do vinho são dois fenômenos opostos. Assim, durante as diferentes fases de vinificação e envelhecimento, o vinho evolui num ambiente oxidante, depois encontra-se num ambiente redutor uma vez colocado em barricas ou engarrafado. É, portanto, uma sequência de reações redox (indicador de oxidorredução). Se um vinho evoluísse apenas num ambiente oxidativo, tornar-se-ia rápido...
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