Proteínas: nf pl. As proteínas do vinho provêm principalmente das uvas e a sua quantidade varia consoante a safra. Essas são moléculas muito grandes formadas por uma sucessão de aminoácidos. Existem milhares de proteínas diferentes, mas apenas vinte aminoácidos. São tijolos que são utilizados para a construção de enzimas e para a reprodução de leveduras durante a fermentação. Assim, durante uma vinificação branca quando a vindima é prensada muito rapidamente, ...
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