Polióis: nm pl. Os polióis são álcoois contendo vários grupos hidroxila. Os polióis existem naturalmente nas uvas. Eles são produzidos pela fermentação de vários álcoois. Entre os polióis, o glicerol é, depois da água e do álcool, o constituinte mais abundante do vinho contribuindo para a sua suavidade. O glicerol é formado no início da fermentação alcoólica do mosto. Assim, os primeiros 50g de açúcares fermentados fornecem mais da metade do teor de glicerol do vinho. ...
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