Pedro ximenez : Pedro Ximénez B é uma variedade de uva branca espanhola.
História de Pedro ximénez: Conhecida ainda sob o nome de Pedro Ximen, ou PX, esta casta tomará o nome de um soldado de Carlos V, o alemão Peter Siemens, que terá trazido esta casta do vale do Reno para na Andaluzia.
Geográfica: É cultivada no sul da Espanha, nas vinhas da Andaluzia. É usado para elaborar as denominações de origem desta região: Xerez, málaga, Montilla-moriles ou condado de Huelva.
Adequação cultural de pedro ximénez: Os cachos de pedro ximénez são grandes, com bagas verdes a amarelas. A sua película é fina, o que é importante no processo de elaboração de alguns vinhos de PX: para aumentar a concentração dos bagos, os cachos são expostos ao sol alguns dias após a vindima. A espessura da pele permite uma secagem rápida e um nível de açúcar muito alto.
Competências tecnológicas pedro ximénez: Na região de Jerez, o pedro ximénez é por vezes utilizado como casta única para produzir vinhos muito doces, muito doces e de cor muito escura, quase preta. É mais frequentemente misturado com olorosos, por vezes amontillados (vinhos secos oxidados da casta palomino), aos quais confere redondeza. Falamos então de creme.
Na região de Málaga, a variedade PX é utilizada no interior, enquanto a costa é plantada com Moscatel. As duas castas raramente são misturadas nos vinhos de Málaga.
Na região de Montilla-Moriles, a PX é a casta rainha. Está particularmente adaptado ao calor extremo destas terras do interior da Andaluzia.
Ver PX.