Passerillage: nm O método de sobre-maturação por secagem natural das uvas ao ar. Trata-se da evaporação da água das uvas, expondo-as ao sol ou sobre um canteiro de palha (passerilha no toco ou fora dele) para obter uma concentração de açúcares e um grau alcoólico mais elevado. O cacho desidrata, proporcionando concentração máxima de açúcar. Ao contrário do botrytis causador da podridão nobre (*), causada pelo botrytis cinerea, um fungo microscópico que ataca ...
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