Mucilagem: nm A mucilagem é uma substância viscosa e oleosa que aparece no vinho sob a forma de filamentos esbranquiçados (ver também doença da gordura). A mucilagem deve-se a uma macromolécula, o dextrano, um polímero pertencente aos colóides que tem a particularidade de inchar em contacto com a água. Sua origem é vegetal. Provém do apodrecimento durante as colheitas úmidas. A mucilagem é um mal temido pelos vinicultores porque obstrui os filtros. Única possibilidade, faça...
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