Melhoramento dos mostos: locut. O enólogo tem a possibilidade de utilizar determinados métodos para melhorar ou corrigir os seus mostos antes da fermentação. As uvas podem ser afetadas pela falta de açúcar, acidez ou taninos devido às condições climáticas, dependendo da região e do ano. As consequências são muitas vezes catastróficas: teor alcoólico insuficiente, vinho medíocre com risco de perder a denominação. Os métodos aplicados para melhorar o mosto em açúcar e...
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