Metatartrico: adj. O ácido metatartárico* (E353) ou ácido ditatárico é obtido aquecendo o ácido tartárico sob vácuo. Previne a formação de cristais de incrustação quando o vinho (em garrafas) é submetido ao frio. Não comunica nem sabor nem cheiro ao vinho. O ácido metatartárico é aplicado ao vinho na dose máxima de 10 g/Hl. É eficaz na garrafa por mais de um ano. Produto não classificado como perigoso na aceção da Diretiva 67/548/CEE, no entanto a sua utilização é proibida.
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