Mercaptan: nm Mercaptan * caracterizado por este sabor desagradável de ovo podre, suor… é um acidente, uma falha no vinho devido a uma má combinação entre hidrogênio e enxofre (sulfeto de hidrogênio) com o álcool do vinho. A razão encontra-se numa redução excessiva do vinho (ligada à falta de ventilação): falta de higiene, má vinificação, vinho novo deixado sem trasfegar sobre as suas borras de levedura, etc.
Você pode remover um gosto de mercaptano arejando o vinho e colocando-o ...
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