Maceração: s. Maceração é o período entre o esmagamento (e possível desengace) da vindima e a sua prensagem, onde o sumo (mosto) da cuba entra em contacto com as partes sólidas das uvas (pele, polpa, caroço, etc.) .). Esta operação pode ser realizada antes, simultaneamente ou após a fermentação. O seu objetivo é dissolver as substâncias contidas na uva, em particular os compostos fenólicos e os aromas. Esta operação também permite que o vinho se beneficie de taninos (polifeno...
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