Leveduras indígenas: locut. Esses microrganismos (fungos unicelulares) que são as leveduras que realizam a fermentação alcoólica são chamados de indígenas quando são provenientes de um ambiente natural.
Desenvolvem-se na superfície das uvas povoando esta fina camada cerosa ligeiramente pulverulenta que a cobre (flor). Mas as leveduras indígenas também se alojam nas molduras, nas pedras das adegas próprias da herdade ou da aldeia. Essas chamadas leveduras...
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