Hipócrates : Hipocras é um antigo bebida alcoólica feito de vinho doce e aromatizado. É uma bebida conhecida em toda a Europa medieval. A lenda atribui a sua invenção ao médico grego Hipócrates (cerca de 460 a.C.-377 a.C.) (*), no século V a.C.. Na realidade, o nome “hipocras” foi encontrado pela primeira vez em meados do século XIV.
(*) Hipócrates: médico e filósofo grego do século do estadista e estrategista ateniense Péricles (c. 495 a.C. – 429 a.C.). Hipócrates é tradicionalmente considerado o “pai da medicina”.
Apresentação: Hypocras é um vinho fortemente doce com mel, a uma taxa de aproximadamente 200 gramas por três litros de vinho, aos quais acrescentamos o especiarias chamado de “real”. A preparação é deixada em repouso e depois filtrada antes de ser processo de engarrafamento. Os hipocras durarão vários anos.
Existem várias maneiras de fazer hipocras. As fontes medievais carecem de precisão, mas o canela e o gengibre É essencial. Outros plantas aromáticas E os outros especiarias são opcionais e em proporções variáveis. Aquecer ou não o líquido é controverso.
Etimologia: As primeiras receitas de vinho picante aparecem no final do século XIII (receitas de clarete e para piment no Tractatus de Modo) ou no início do século XIV (receita de pimenta no Régiment de Sanitat de Arnaud de Villeneuve). As receitas de pimentão vêm principalmente de países catalães ou Langue d'Oc. A partir de 1390, as receitas de chili passaram a ser chamadas de Ipocras ou Ypocras, provavelmente em homenagem a Hipócrates, e usavam a grafia espanhola "Ipocras". A partir do século XVI, a palavra foi geralmente escrita como "Hypocras".
História: Segundo Plínio, o Velho (**) (23 d.C. - 79 d.C.) e Apício (por volta de 25 a.C. - por volta de 37 d.C.) (***), os romanos já bebiam vinhos especiarias.
(**) Plínio, o Velho: escritor romano e naturalista do século I, autor de uma enciclopédia monumental intitulada História Natural (cerca de 77).
(***) Apício: Marco Gávio Apício é uma figura da alta sociedade romana, cuja existência é relatada durante os reinados dos imperadores romanos Augusto (63 a.C.-14 d.C.) e Tibério (42 a.C.-37 d.C.) .
Já no século XII, um vinho condimentado chamado “pimen” (ou “pimenta malagueta”) foi citado por Chrétien de Troyes. No século XIII, a cidade de Montpellier era famosa pelo comércio de vinhos condimentados com a Inglaterra. A bebida foi muito popular durante a Idade Média. É um aperitivo ou digestivo, frequentemente prescrito por médicos para aumentar o apetite ou ajudar na digestão. O açúcar era então considerado um remédio e, na Idade Média, o mel era reservado ao povo. Hipócras era servido na maioria dos banquetes. Era a bebida preferida do Barão Gilles de Rais (por volta de 1405-1440), que aparentemente bebia várias garrafas dela todos os dias. Mais tarde, Luís XIV também foi afeiçoado. Foi então oferecido como um presente valioso, da mesma forma que o geléias.
Na verdade, o uso intensivo deespeciarias caro não era apenas uma moda, mas também uma forma de esconder o gosto uma vinho óxido ou desviante, dado que o vinho se conserva muito mal assim que deixa de estar protegido do ar. Qualquer vinho feito xaroposo e saturado de especiarias pôde ser muito melhor conservado e viu o seu preço aumentar consideravelmente, o que foi um aspecto significativo na Idade Média. Muitos tratados de culinária antigos propunham muitas técnicas para dar uma “segunda vida” aos alimentos. alimentos e bebidas: o 'Ménagier de Paris' contém receitas para esse fim, bem como diversas versões de hipocras, algumas das quais são chamadas de 'claretes'.
Receitas de hipocras podem ser encontradas até o século XIX. A partir do século XVII, vinho aos especiarias geralmente é feito com frutas (fries, laranjas, a). A partir do século XIV, certos ingredientes extremamente caros, como almíscar, Aâmbar (este é o âmbar cinzento como é chamado hoje, um fixador de origem animal tal como o almíscar, ambos dando um aroma particular e procurado), o cardamomo, o pimenta longa, as 'sementes do paraíso' (ou lidar) E o maça foram parte integrante do melhor recibos.
Anedota: Hipocras é a bebida que D'Artagnan manda para ter tempo de espionar Bazin, o lacaio de seu amigo Aramis, em Vinte Anos Depois do escritor Alexandre Dumas (1802-1870).