Grupo frio: locut. Dispositivo que permite termorregular a fermentação alcoólica. A fermentação é uma reação química que transforma os açúcares em álcool sob o efeito das leveduras. Essa reação libera calor, aumentando a temperatura do mosto no tanque. A uma temperatura acima de 45 ° C, as leveduras não sobrevivem. Portanto, é necessário esfriar. Para isso, é utilizada uma unidade de refrigeração composta por um sistema de circulação de água fria (9 ° C) em radiadores imersos ...
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