Gosto de madeira: locut. O barril é uma fonte de desenvolvimento de bactérias. Após vários anos de uso, a velha madeira contaminada em contato
com o vinho, favorece o desenvolvimento de bactérias acéticas. Eles levam à formação de acidez volátil e acidez etílica ou bolores
capaz de comunicar maus gostos ao vinho.
Se o objetivo da madeira é misturar e enriquecer o vinho como um condimento, também corre o risco de esmagar muitos vinhos pequenos com seus aromas ...
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