Glicerina: nf Glicerina ou glicerol é um poliol, um composto com várias funções de álcool (duas funções de álcool primárias e uma secundária) que dá ao vinho seu caráter de gordura fluida e suave. É, portanto, depois da água e do álcool etílico, o terceiro constituinte natural do vinho (3 a 10 ml por litro). O conteúdo de glicerol pode exceder muito essas proporções em um branco xaroposo de uvas afetadas pela podridão nobre. O glicerol é formado no início de ...
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