Golpear: "Golpear" é esfriar rapidamente. Golpear um coquetel é sacudi-lo com cubos de gelo em uma coqueteleira (Ver Shaker). Finalmente, golpear uma garrafa de vinho é mergulhá-la em um balde de gelo e levá-la rapidamente à temperatura muito baixa. Para acelerar esse processo, adicione sal marinho grosso aos cubos de gelo.
Este é um método que se aplica especialmente ao champanhe brut ou rosé, embora não seja recomendado pela maioria dos sommeliers, porque o choque térmico pode "partir" o vinho.
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