Fermentação e controle de temperatura: locut. Hoje, o controle de temperatura é a base de toda boa fermentação. *
Leveduras sensíveis ao frio não podem se multiplicar se a temperatura for muito baixa, impedindo assim o início da fermentação. Por isso às vezes é necessário (em particular para os vinhos tintos) e para uma boa extração da cor ter que aquecer o mosto. Se, por outro lado, a temperatura for muito alta, a atividade do l ...
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