Ferro: nm Vinho contém ferro naturalmente e em quantidades muito pequenas. Em vinhos mantidos longe do ar no meio
reduzindo, o ferro está no estado ferroso.
Mas se o vinho contiver oxigênio dissolvido após a aeração, o ferro se oxidará e mudará para o estado férrico.
Existe então o risco de precipitação da matéria corante (azul de cassia) ou ácido fosfórico (branco de cassia). Estas duas quebras de ferro
pode aparecer quando o teor de ferro atinge 10 a 20 mg / l ....
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