Extração de cor: locut. Durante a maceração vermelha, podemos observar que a polpa é branca, o suco incolor enquanto a uva é vermelha.
Para extrair essa cor, basta deixar os bagos em contato com o suco. Durante esta maceração, a fermentação provoca um aumento do calor.
As películas amolecem libertando matérias corantes, aromas e taninos.
Bom Dia,
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