Crioextração: Crioextração é uma técnica de concentração de mostos por congelamento. É reservado para vinhos doces.
A prensagem das uvas congeladas extrai os sucos mais concentrados. Na verdade, as partes aquosas da uva permanecem na prensa, presas pelo gelo. Apenas os sucos mais doces, de maior densidade, fluem sob a prensa. Assim, o mosto atinge um potencial alcoólico muito alto que as leveduras não conseguem transformar inteiramente.
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