Escurecimento: nm O envelhecimento dos vinhos brancos é acompanhado por um escurecimento ligado à formação de pigmentos castanhos, cuja cor se sobrepõe à cor inicial. Esta mudança de cor é a manifestação visual do fenômeno que também afeta todas as propriedades organolépticas dos vinhos.
A oxidação provoca uma alteração de cor nos vinhos, mas sobretudo nos mostos sujeitos a oxidação excessiva. É escurecimento (enzimático). O escurecimento é devido...
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