Escoamento: nm Operação que consiste, após colocação da vindima na cuba, enquanto se conclui a fermentação alcoólica, em separar o vinho jovem (o vinho de escoamento) da cuba, das partes sólidas (películas, caroços) que permanecem no final da fermentação (o bagaço). Este é o fluxo. O bagaço por sua vez será retirado do tanque, este é o devatting. Ele então está com pressa. É a prensagem que dá origem a um vinho mais tânico denominado vinho de prensa. Pode ser montado, no todo ou em parte, para ...
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