Enzimas: nf pl. As enzimas são proteínas grandes que catalisam uma reação bioquímica, acelerando-a. Assim, uma reação que leva um segundo na presença de uma enzima levaria 12 dias na sua ausência, uma aceleração de um fator de um milhão. A enzima é uma substância natural presente em todos os organismos vivos, humanos, animais ou plantas. Eles desempenham de certa forma o papel de uma tesoura de poda molecular seletiva.
Em enologia, as enzimas são cada vez mais úteis ...
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