Fermento: nm O fermento é feito a partir de microorganismos presentes na casca das uvas maduras. Eles agem sobre o suco causando o fenômeno da fermentação. Devemos essa descoberta a Louis Pasteur. Ele foi o primeiro a esclarecer o mistério em torno do processo observado desde o início dos tempos.
Este fermento é Saccharomyce cerevisiae. Ele reage com açúcares naturais, glicose e frutose presentes no suco de uva para causar a fermentação.
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