Doce: adj. Um vinho doce natural é denominado vinho doce. É um vinho mutante. Mutage é uma operação que, quando o mosto está fermentando, e antes que todo o açúcar se transforme em álcool, consiste em adicionar álcool vínico na proporção de 5 a 10% do volume do mosto. Essa adição de álcool tem o efeito de matar as leveduras e bloquear a fermentação. Permanece apenas uma certa quantidade de açúcares não fermentados, chamados açúcares residuais em uma proporção de ...
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