Diacetil: nm O sabor amanteigado (ou butírico) de certos vinhos se origina de um importante metabólito secundário * (molécula como os ácidos fenólicos) precursor do aroma produzido pelas bactérias do ácido láctico no vinho. Assim, o diacetil dá ao vinho branco um aroma e um sabor amanteigado. Além disso, os produtores de chardonnay promovem sistematicamente a produção de diacetil por esse motivo.
* As plantas produzem um grande número de compostos. Esses compostos não são ...
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