Desidratação: nf Secagem da uva no toco ou, cortada e mantida em palheiros durante a passagem no solo. As uvas perdem então o seu volume na água e concentram-se nos açúcares. Assim, pudemos calcular que 100 kg de uvas, que normalmente rende entre 65 e 75 litros, fornecem apenas 25 litros após a dessecação. Esta operação é usada para produzir vinhos doces ou doces, como colheita tardia ou vinho de palha ...
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