Desengace: nm Desengace (ou desengace) é a separação dos talos, os pedúnculos que suportam os grãos, antes de os colocar em cubas.
O engaço corre o risco de trazer ao vinho sabores vegetais (gostos herbáceos), sobretudo os rústicos e os ásperos. Este trabalho é feito mecanicamente....
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