Desacidificação: Método que permite reduzir a acidez contida no vinho. Em seguida, está sujeito a regulamentação e só é útil em casos muito específicos.
Geralmente é desacidificado se a acidez for superior a 9 g / l *. A fermentação malolática ou segunda fermentação desacidifica naturalmente o vinho. A bactéria transforma o ácido málico em ácido láctico, trazendo redondeza e novos sabores aos aromas do vinho. A acidificação é muitas vezes feita por adjon ...
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