Clara de ovo: nm A clara de ovo é usada para clarificar e refinar um vinho. A sua utilização permite que as partículas em suspensão no vinho descam por gravidade para o fundo da pipa.
Esta técnica é praticada adicionando entre duas e oito claras de ovo por barril. O vinho é então "batido" com um grande caule para permitir uma mistura perfeita. É a albumina da clara de ovo que em 3 semanas coagula em contacto com o álcool do vinho e permite obter uma clarificação perfeita ...
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