Caesar: Caesar é uma variedade vermelha antiga também chamada de Roman. É típico da vinha Auxerre. Teria sido implantado durante a invasão da Gália pelos romanos. É uma casta com forte poder tânico utilizada em pequenas proporções na denominação Irancy (Borgonha, departamento de Yonne), associada ao pinot noir para dar a este vinho a sua tipicidade. É uma casta de cacho pequeno e médio. É muito sensível à geada....
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