Caseína: nf As caseínas são fosfoproteínas que constituem a maior parte dos componentes azotados do leite e, portanto, dos queijos.
A primeira fase da fabricação do queijo é a precipitação com a adição de um ácido ou coalho. A palavra caseína vem do latim caseus, que significa "queijo".
A quantidade de caseínas no leite varia de acordo com a espécie animal: 82% (proteína) para o leite de vaca e 40% para o leite materno.
A hidrólise de uma caseína f ...
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