Carboidratos: nm O suco de uva madura contém entre 15 e 25% de carboidratos. São açúcares fermentáveis da uva, compostos por glicose (sinônimo: dextrose) e frutose. Durante o amadurecimento, as uvas armazenam açúcar. Este açúcar (ou sacarose) produzido pela fotossíntese é hidrolisado em glicose e frutose. É na forma de açúcares redutores que ocorre a migração para as uvas.
Na fase de vinificação, alguns dos açúcares inicialmente presentes na...
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