Bousinage: nm Em tanoaria, operações de tostagem de acabamento que, controlando o tempo de “tostagem” e a sua intensidade, permitem expressar o potencial enológico, aromático e tânico das aduelas de carvalho.
O bousinage representa uma etapa importante na fabricação de barris. Modifica profundamente a composição físico-química e a ultra estrutura da madeira ao causar degradação térmica dos polissacarídeos das paredes da madeira. O processo de tostagem é uma arte conjunta ...
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