Bissulfito: bissulfito nm é um ulfito ácido que pode ser bissulfito de potássio ou amônio. A vantagem do bissulfito de amônio é que ele não forma cristais que possam bloquear o material utilizado para a sulfitação. É também chamado de dióxido de enxofre, ou SO2, ou dióxido de enxofre. É utilizado em enologia nas diferentes fases da produção, conservação e envelhecimento dos vinhos pelo seu papel de conservante. Na verdade, é tudo ao mesmo tempo:
antisséptico
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