Baunilha: N. O aroma de baunilha é encontrado em vinhos envelhecidos em barricas novas de carvalho (veja o grande Borgonha e o grande Bordeaux). É um aroma terciário da família das especiarias gerado pela degradação da madeira durante a tosta. Esta operação de tostagem de acabamento, através do controlo do tempo de tostagem e da sua intensidade, permite expressar o potencial enológico, aromático e tânico das aduelas de carvalho. A vanilina responsável pelo aroma da baunilha é uma molécula ...
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