Baresana : O uva passa Baresana provient d’un variedade de uva italien typique et autochtone de la partie centrale des Puglia.
Caractéristiques : Baies dures, blanc-jaune nacré transparent, avec un film très fin et variant en taille entre 0,5 cm et 1,5 cm de diamètre. Avec un goût légèrement sucré, à maturité (de fin août à début octobre). C’est le cépage typique des champs de Bari (vignobles) et de ses environs. Doux et très fruité, la bonne maturité n’est reconnue que lorsque le grain, devenant transparent, révèle clairement les graines dans le raisin.
Cépage qui tire son nom de la province de Bari : de qualité « Baresana », ou d’origine « Bari », est très agréable en bouche et apprécié s’il est consommé dès sa cueillette. S’il est conservé quelques jours, après la coupe, sa tige sèche, donnant propres résidus de sucre sur les baies, qui cependant restent fermement attachées à celle-ci et sont «trop sucrées» pour être consommées à table. Dans les temps pas trop éloignés, les raisins Baresana ont été laissés à sécher sur la plante (maintenant dénudée de feuilles), Ensuite, ils peuvent être collectés et cuits avec des figues séchées pour obtenir le célèbre et ancien vincotto Bari, qui, grâce à cet ingrédient, a pris la saveur miellée et la couleur ambrée brun-jaune typique qui garnissait les bonbons de Natal bien connus:Cartellé de Bari . Le cartellat ( le carteddate pour les habitants de Bari) est souvent, à l’époque actuelle, garni de miel au lieu de ce vincotto spécial. Les traditions ne sont pas toujours préservées dans leur intégrité et la « saveur miellée » a été prise avec du « miel », qui n’est pas traditionnellement acceptée et consommée par le peuple iapigio.
Promotion et amélioration : Pour mettre en valeur sa typicité, le raisin Baresana a été enregistré par l’Association des producteurs appelée « Tipica Adelfia] » et par le Centre de recherche « Basile Caramia » de Locorotondo (BA), dans l’Atlas des produits traditionnels italiens, par arrêté ministériel du 5 Juin 2009 (neuvième révision de la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels, publiée au Journal officiel n ° 149 du 30 juin 2009 – Supplément ordinaire n ° 100).