Matéria corante: gafanhoto. O suco de uva é sempre incolor, mesmo que seja extraído de uvas pretas (com exceção de uvas de variedades tintureiras). O calor devido à fermentação libera a matéria corante. A maceração que confere ao vinho a sua cor e a sua estrutura tânica pode durar de forma variável consoante o tipo de uva a vinificar. Esta fermentação deve ser...
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