Aromas de fermentação: alfarroba. Aromas fermentados são aromas secundários provenientes da fermentação, do trabalho das leveduras sobre os açúcares. Este trabalho provoca uma emissão significativa de resíduos odoríferos.
Aromas de fermentação (responsáveis pelos aromas florais e frutados dos vinhos durante a vinificação): certos ésteres e álcoois superiores resultantes do metabolismo da fermentação contribuem para o aroma dos vinhos jovens. Estes compostos são particularmente procurados e valorizados em...
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