Antioxidante: adj e nm Os antioxidantes são uma gama de produtos que previnem a oxidação do vinho, como o dióxido de enxofre, evitando as trocas com o oxigênio. Quanto aos taninos enológicos, o seu efeito antioxidante depende da sua origem botânica e da dose utilizada. Quanto mais alto for, maior será a proteção do vinho contra a oxidação. É reconhecido que os taninos do carvalho têm o poder antioxidante mais importante entre todos os taninos do vinho.
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