Adstringência: a adstringência é uma propriedade de certas substâncias para produzir tensão nas membranas mucosas da boca.
Certos taninos do vinho são ásperos para secar a boca, característicos entre outros de um grande Bordéus.
A título de exemplo apenas, a castanha crua traz essa impressão de adstringência.
A adstringência vem da propriedade das proteínas de se complexarem sob o efeito dos taninos: é o curtimento das proteínas.
A amilase salivar * é uma proteína que ...
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