Acidificação: nf A acidificação é usada para corrigir um déficit de acidez geralmente resultante de uvas muito maduras (a safra de 2003 por exemplo foi um ano escaldante) que tenderia a dar vinhos muito pesados e muito macios, é possível adicionar mais ácido tartárico para um vinho. Esta prática de acidificação é muito regulamentada por regulamentos. A dose máxima prescrita por lei é de 2,5g / l. A legislação na França proíbe chaptizing e acidificar um vinho. Dentro ...
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