Acescência: n. f. A acescência é devido à formação de quantidades excessivas de ácido acético e acetato de etila no vinho, muitas vezes causadas por muito contato com o oxigênio do ar. Um filme cinza translúcido aparece na superfície devido a Acetobacter.
O vinho é então picado. Assume o cheiro de acescência e um sabor de vinagre. Também podemos falar de "acetificação".
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