Açúcares residuais: alfarroba. Açúcares residuais (SR) são os açúcares (glicose + frutose) ainda presentes no vinho após a fermentação. Eles foram, portanto, deixados intactos pelas leveduras que convertem açúcares (fermentáveis) em álcool. Açúcares não fermentáveis como arabinose (açúcar pectina) e xilose (açúcar da madeira) presentes no vinho em quantidades muito pequenas (de 0,5 a 1,7 g/l) fazem parte dos açúcares residuais.
Açúcares residuais e tipos de vinhos: Um vinho que contém ...
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